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Este 16 de octubre, Día Mundial de la Alimentación, piense en las verduras feas, los productos que no acaban en los estantes porque no cumplen las expectativas de los consumidores. Porque en Israel, una empresa nueva ha encontrado una manera de dar un mejor uso a estos posibles rechazos de vegetales.

Pueden ser demasiado grandes, demasiado torcidos o pueden tener todo tipo de bultos y protuberancias inexplicables, pero eso no los hace menos sabrosos. Estos llamados vegetales feos a menudo son rechazados para la venta debido a su apariencia imperfecta. Desde mediados de la década de 2010, se han beneficiado de campañas de rehabilitación en muchos supermercados. Ahora, las aplicaciones antidesperdicio como Imperfect Foods y Misfits Market también están ayudando a restaurar su imagen. En Israel, una empresa emergente va aún más lejos y ha decidido utilizar estos feos vegetales para preparar comidas preparadas.

Al recuperar lo que los productores no pueden vender, una empresa llamada Anina utiliza su tecnología patentada para transformar esa materia prima en lonchas ultrafinas. Todo está diseñado para preservar el sabor y evitar la adición de colorantes u otros aditivos al producto final. De hecho, se requirieron dos años de experimentación para perfeccionar las técnicas de la puesta en marcha.

Las tiras de verduras se utilizan como base para platos enriquecidos con proteínas, pasta, hierbas, lentejas o trigo bulgur. Las comidas toman la forma de cápsulas visualmente llamativas que se pueden calentar en unos minutos en el microondas o en la estufa. Se han desarrollado tres recetas. Son de inspiración italiana, mediterránea y vietnamita, y contienen al menos un 40 % de verduras. Además de reciclar verduras feas y reducir el desperdicio, la iniciativa también se esfuerza por hacer que las comidas preparadas sean más válidas desde el punto de vista nutricional.

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