Biodisponibilidad de vegetales

22-jun-2022 - Última actualización el 22-jun-2022 a las 02:05 GMT

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El omega-3 utilizado en el estudio se derivó del aceite de algas y los investigadores creen que el uso de coliflor como material de encapsulación de omega-3 podría hacer que los productos de omega-3 sean aptos para veganos o vegetarianos.

En el estudio, el aceite de algas omega-3 encapsulado en coliflor se presentó en forma de polvo y se agregó a refrigerios y sopas para que los sujetos de prueba lo consumieran.

Para preparar el polvo de omega-3 de aceite de algas encapsulado en coliflor, los investigadores primero lavaron y desinfectaron las cabezas de coliflor, y luego las calentaron a 100 grados centígrados durante 15 minutos para inactivar el deterioro y los microorganismos patógenos y las enzimas que degradan la calidad.

Luego, las cabezas de coliflor se convirtieron en un puré y se agregó aceite de algas al puré en una proporción de uno a tres. A continuación, la combinación se emulsificó y se liofilizó hasta obtener un polvo.

Luego, los investigadores de la agencia de investigación CSIRO de Australia y A*STAR de Singapur compararon la biodisponibilidad del aceite de algas omega-3 encapsulado en coliflor con el omega-3 encapsulado en gelatina bovina.

El estudio fue un ensayo multicéntrico, aleatorizado, controlado, cruzado y simple ciego.

Involucró a 27 hombres, 12 europeos australianos y 15 chinos de Singapur de entre 21 y 50 años.

Fueron asignados al azar para tomar un refrigerio o una sopa, ambos con polvo de omega-3 de aceite de algas encapsulado en coliflor o cápsulas de gel que contenían aceite de algas después de un ayuno nocturno.

Los participantes de ambos grupos consumieron 400 mg de DHA de la merienda, la sopa o las cápsulas de gel con un desayuno estandarizado.

Sus muestras de sangre para el análisis de plasma DHA y ácido eicosapentaenoico (EPA) se tomaron antes de la comida y 2, 4, 6, 8 y 24 h después de la comida.

Dos hallazgos clave surgieron del estudio.

Primero, la biodisponibilidad de DHA y EPA no difirió significativamente entre quienes tomaron cápsulas de gel o aceite de algas encapsulado en coliflor.

Por ejemplo, la concentración máxima de DHA en plasma sanguíneo en sujetos que tomaron la sopa con polvo de aceite de algas encapsulado de coliflor fue de 52,4 ug/ml, los que tomaron el refrigerio fue de 51,5 ug/ml, mientras que los que tomaron cápsulas de gel fue de 55,2 ug/ml. .

Esta no fue una diferencia estadísticamente significativa ya que el valor de p fue superior a 0,05.

Cuando se tuvo en cuenta tanto el EPA como el DHA, quienes tomaron la sopa con polvo de aceite de algas encapsulado de coliflor tuvieron una concentración máxima de 70,5 ug/ml, la de los que tomaron el snack fue de 69,6 ug/ml y la de los que tomó cápsulas de gel fue de 73,5 ug/ml.

En segundo lugar, la biodisponibilidad tampoco difirió significativamente entre los europeos australianos y los chinos de Singapur.

Por ejemplo, en europeos australianos y chinos de Singapur que tomaron cápsulas de gel, su concentración de DHA en plasma sanguíneo alcanzó su punto máximo a las seis horas después de la comida y disminuyó posteriormente.

"Las diferencias a las 6 h fueron el resultado de un ligero retraso en los aumentos de las concentraciones plasmáticas de DHA de las cápsulas de gel, lo que provocó que las concentraciones máximas se alcanzaran más tarde (a las 6 h) en comparación con la sopa y el bocadillo de arroz extruido que comenzaron a disminuir después de 4 h. ", explicaron los investigadores.

"En conclusión, el sistema de suministro de ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga (LCPUFA) omega-3 de origen vegetal no afectó la biodisponibilidad de los LCPUFA omega-3 en hombres jóvenes sanos de Australia y Singapur, según se evaluó después de una sola comida durante 24 h.

"Este novedoso sistema de entrega puede ser una manera efectiva de fortificar alimentos/bebidas con LCPUFA omega-3, brindando a los consumidores fuentes alternativas para aumentar su consumo de LCPUFA omega-3. ​

"Además, si se usa un aceite vegetariano omega-3 LCPUFA dentro del sistema de administración, como el aceite de algas en el estudio actual, los productos serán adecuados para veganos y vegetarianos, una población particularmente en riesgo de deficiencia de omega-3 LCPUFA, ", concluyeron los investigadores.

Fuente: Revista Europea de Nutrición ​

Bioequivalencia de ácidos grasos poliinsaturados omega-3 de cadena larga de alimentos enriquecidos con un novedoso sistema de suministro de omega-3 a base de vegetales en comparación con cápsulas de gel: un ensayo agudo cruzado controlado aleatorizado

doi: 10.1007/s00394-021-02795-7

Autores: Stonehouse et al.

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